單項(xiàng)選擇題下列對(duì)炸制工藝要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。
A.用油量要充分
B.炸油可以反復(fù)使用
C.油溫要根據(jù)品種而定
D.根據(jù)品種控制炸制時(shí)間
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水調(diào)面坯的是()。
A.花卷面坯
B.油酥大餅面坯
C.油條面坯
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是將()、粳米粉混合成的粉料少部分進(jìn)行熟處理,再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團(tuán)。
A.秈米粉
B.糯米粉
C.小米粉
D.黃豆粉
3.單項(xiàng)選擇題成人必需氨基酸有()種。
A.8
B.11
C.12
D.13
4.單項(xiàng)選擇題()能促進(jìn)鈣的吸收,其最好的來源是魚油和魚肝油。
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
5.單項(xiàng)選擇題用下列蔬菜制餡時(shí)只能切不能剁的是()。
A.韭菜
B.甘蘭
C.白菜
D.蘿卜
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
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烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
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