單項(xiàng)選擇題用煮芡法煮芡時(shí)，應(yīng)將粉餅（）下鍋，并要輕輕攪動(dòng)。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）是指用面粉加水調(diào)制的面坯。
A.水調(diào)面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.膨松面坯
2.單項(xiàng)選擇題秋莜麥色淡黃，（）播種，生長(zhǎng)期為160天。
A.立秋
B.春分
C.夏至
D.立冬
3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和（）。
A.目標(biāo)
B.文化
C.信譽(yù)
D.質(zhì)量
4.單項(xiàng)選擇題（）面坯是水調(diào)面坯。
A.花卷
B.蒸餃
C.油條
D.油酥大餅
5.單項(xiàng)選擇題使用立式攪拌機(jī)加工原料時(shí)，應(yīng)先（）攪拌，然后根據(jù)需要再調(diào)節(jié)攪拌速度。
A.快速
B.急速
C.迅速
D.低速
最新試題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題