烤甘露酥入爐時用（）火。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

生甜餡制作的原則是（）

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

下屬于蛋面類面團的是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。