單項選擇題調(diào)制肉三鮮餡,應(yīng)首先將肉餡加()攪拌入味,然后再加入海參和蝦仁拌勻即成。
A.鹽
B.料酒
C.醬油
D.調(diào)味料
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1.單項選擇題積極進取是指()、追求發(fā)展、爭取進步。
A.更新知識
B.不懈不怠
C.更新技術(shù)
D.更新觀念
2.單項選擇題制作甜餡的原料成形一般以細碎均勻為好,否則不易()。
A.成熟
B.食用
C.包制
D.烤制
3.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白,有()、韌性、延伸性的特征。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.起層性
D.彈性
4.單項選擇題煮制帶餡面點制品時,要掌握點()的次數(shù)及煮制時間,以促成熟,防止爆裂開口。
A.糖水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
5.單項選擇題吃漿是調(diào)制()的重要技術(shù)措施。
A.生肉餡
B.三鮮餡
C.生菜餡
D.熟咸餡
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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烤甘露酥入爐時用()火。
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制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
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制作蔬果面坯,若面團顏色不均勻,可能是()
題型:單項選擇題