單項選擇題制作驢打滾的熟粉團需用旺火蒸制（）小時才能達到質(zhì)量要求。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.單項選擇題（）易于制成蕎麥米。
A.甜蕎
B.苦蕎
C.翅蕎
D.米蕎
2.單項選擇題大包酥的開酥一般應折疊（）層，然后搟薄，卷成筒，再下劑。
A.2.3.4
B.3.3.4
C.4.3.4
D.5.3.4
3.單項選擇題連續(xù)蒸制面點品種時，蒸鍋（箱）的水（），以免影響成品質(zhì)量。
A.不要換水
B.適量加水
C.應經(jīng)常換
D.適量換水
4.單項選擇題驢打滾豆面糕應卷成直徑（）cm的長卷，再滾粘一層熟黃豆面。
A.1
B.2
C.3
D.5
5.單項選擇題蒸制成品的特點是：（）、餡心鮮嫩、口感松軟、易消化吸收。
A.形態(tài)完全
B.形態(tài)完整
C.形態(tài)完美
D.形態(tài)完好
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