單項(xiàng)選擇題翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。
A.好
B.甜
C.差
D.一般
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）。
A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.設(shè)備管理責(zé)任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.安全加工保護(hù)制
2.單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心以（）為佳。
A.豆沙餡
B.什錦餡
C.芝麻餡
D.五仁餡
3.單項(xiàng)選擇題廚房安全是有序生產(chǎn)的（）。
A.前提
B.力量
C.方向
D.目標(biāo)
4.單項(xiàng)選擇題包的特點(diǎn)之一是餡心（）。
A.多
B.少
C.軟嫩
D.居中
5.單項(xiàng)選擇題烙主要是通過(guò)金屬（）熱量使制品成熟的一種熟制方法。
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.傳播
最新試題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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生甜餡制作的原則是（）
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題