單項選擇題烙主要是通過金屬（）熱量使制品成熟的一種熟制方法。
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對流
D.傳播
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1.單項選擇題蕎麥品種中品質(zhì)最好的是（）。
A.苦蕎
B.甜蕎
C.翅蕎
D.米蕎
2.單項選擇題擘酥層酥的特性之一是層次清楚，但（）較差。
A.造型性
B.分層性
C.可塑性
D.酥脆性
3.單項選擇題餡餅的生坯是先（）后搟制成的。
A.包
B.揪
C.切
D.揉
4.單項選擇題廚師手拿刀具行進時，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側(cè)前方。
A.前方
B.刀柄
C.刀背
D.后方
5.單項選擇題米粉面坯是用米粉和（）調(diào)制而成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
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