單項(xiàng)選擇題蕎麥品種中品質(zhì)最好的是（）。
A.苦蕎
B.甜蕎
C.翅蕎
D.米蕎
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1.單項(xiàng)選擇題擘酥層酥的特性之一是層次清楚，但（）較差。
A.造型性
B.分層性
C.可塑性
D.酥脆性
2.單項(xiàng)選擇題餡餅的生坯是先（）后搟制成的。
A.包
B.揪
C.切
D.揉
3.單項(xiàng)選擇題廚師手拿刀具行進(jìn)時(shí)，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側(cè)前方。
A.前方
B.刀柄
C.刀背
D.后方
4.單項(xiàng)選擇題米粉面坯是用米粉和（）調(diào)制而成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
5.單項(xiàng)選擇題擘酥是廣式面點(diǎn)中較為常用的一種（）面坯。
A.膨松
B.水調(diào)
C.米粉
D.層酥
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題