單項選擇題烙制工藝可分為（）、刷油烙、加水烙三種技法。
A.生烙
B.熱烙
C.干烙
D.濕烙
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1.單項選擇題刷油烙的成品特點是：色澤金黃、皮面香脆、內(nèi)心（）。
A.鮮香
B.柔香
C.柔韌
D.柔軟
2.單項選擇題蒸制面點品種時，蒸鍋的水量要適當，水量少，（）。
A.產(chǎn)氣不足
B.產(chǎn)氣快
C.產(chǎn)氣慢
D.產(chǎn)氣多
3.單項選擇題質(zhì)量最好的玉米是東北產(chǎn)的（）玉米。
A.粉型
B.甜型
C.馬齒型
D.硬粒型
4.單項選擇題餐飲銷售價格的基礎(chǔ)值是（）。
A.利潤
B.毛利
C.費用
D.成本
5.單項選擇題餐飲成本核算的任務(wù)之一是揭示菜點單位成本（）或降低的原因。
A.支出
B.利潤
C.提高
D.消耗