煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

生甜餡制作的原則是（）

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。