熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。