糖油餡中的糖必須是白砂糖。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。