在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

雞粒餡是（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

燒賣皮的搟制方法為（）。