制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

生甜餡制作的原則是（）

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

燒賣皮的搟制方法為（）。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。