制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

烤甘露酥入爐時用（）火。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。