單項(xiàng)選擇題()是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)道德
B.崗位道德
C.社會(huì)公德
D.家庭道德
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1.單項(xiàng)選擇題水晶餡的特點(diǎn)是:水晶()、甜潤(rùn)、入口即化。
A.透光
B.鮮明
C.色白
D.透明
2.單項(xiàng)選擇題()是用溫水面坯制作而成的。
A.饅頭
B.抻面
C.春卷皮
D.家常餅
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師不得隨意處理突發(fā)的()事故,以免事故的發(fā)生。
A.停水
B.排風(fēng)
C.下水
D.斷電
4.單項(xiàng)選擇題蛋黃的(),可提高面點(diǎn)制品的抗老化能力,延長(zhǎng)成品保存期。
A.堿性
B.乳化性
C.酸性
D.可塑性
5.單項(xiàng)選擇題捏的基本要求是形態(tài)逼真,規(guī)格()。
A.一致
B.相同
C.相似
D.相像
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題