單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)必須執(zhí)行火等氣的（），發(fā)現(xiàn)問題要立即關(guān)閉總閥門。
A.條件
B.方法
C.原則
D.原因
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1.單項(xiàng)選擇題卷制抹餡品種時(shí)，不可把餡抹到面片邊緣，以防卷筒時(shí)將餡（）。
A.溢出
B.流出
C.擠出
D.壓出
2.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)必須執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可（）。
A.水等火
B.氣等火
C.人等火
D.灶等火
3.單項(xiàng)選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。
A.細(xì)菌總數(shù)
B.細(xì)菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺
4.單項(xiàng)選擇題捏的要求是：既要捏緊、（）、粘牢，又要防止用力過大，把餡心擠破。
A.包嚴(yán)
B.包勻
C.包實(shí)
D.包住
5.單項(xiàng)選擇題制作甘露酥的皮屬于（）酥皮。
A.混酥類
B.物理疏松類
C.生物疏松類
D.合成疏松類
最新試題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題