單項選擇題捏的要求是:既要捏緊、()、粘牢,又要防止用力過大,把餡心擠破。

A.包嚴(yán)
B.包勻
C.包實
D.包住


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1.單項選擇題制作甘露酥的皮屬于()酥皮。

A.混酥類
B.物理疏松類
C.生物疏松類
D.合成疏松類

2.單項選擇題卷制法可分為()法和雙卷法兩種。

A.單卷
B.一卷
C.多卷
D.三卷

3.單項選擇題面點師在清洗電器設(shè)備時,必須()。

A.切斷電源
B.擦洗干凈
C.停止工作
D.正常工作