單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師在清洗電器設(shè)備時(shí)，必須（）。
A.切斷電源
B.擦洗干凈
C.停止工作
D.正常工作
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1.單項(xiàng)選擇題溫水面坯適宜（）、蒸餃、五香火燒等面點(diǎn)品種的制作。
A.抻面
B.烙餅
C.酥皮
D.饅頭
2.單項(xiàng)選擇題飯皮面坯是指用米和水混和制成（），再經(jīng)攪拌、搓擦成具有一定黏性的飯坯。
A.團(tuán)
B.糕
C.粥
D.飯
3.單項(xiàng)選擇題飯皮面坯是指用米和水混和制成飯，再經(jīng)攪拌、（）成具有一定黏性的飯坯。
A.摔撻
B.碾壓
C.搓擦
D.搓揉
4.單項(xiàng)選擇題下列不為法定節(jié)假日的是（）。
A.國(guó)慶節(jié)
B.春節(jié)
C.元旦
D.母親節(jié)
5.單項(xiàng)選擇題溫水面坯具有一定的黏性、韌性和（）強(qiáng)的特征。
A.可塑性
B.延伸性
C.膨松性
D.層酥性
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題