單項選擇題溫水面坯適宜（）、蒸餃、五香火燒等面點品種的制作。
A.抻面
B.烙餅
C.酥皮
D.饅頭
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1.單項選擇題飯皮面坯是指用米和水混和制成（），再經(jīng)攪拌、搓擦成具有一定黏性的飯坯。
A.團(tuán)
B.糕
C.粥
D.飯
2.單項選擇題飯皮面坯是指用米和水混和制成飯，再經(jīng)攪拌、（）成具有一定黏性的飯坯。
A.摔撻
B.碾壓
C.搓擦
D.搓揉
3.單項選擇題下列不為法定節(jié)假日的是（）。
A.國慶節(jié)
B.春節(jié)
C.元旦
D.母親節(jié)
4.單項選擇題溫水面坯具有一定的黏性、韌性和（）強(qiáng)的特征。
A.可塑性
B.延伸性
C.膨松性
D.層酥性
5.單項選擇題下列為脂肪功能的是（）。
A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是
最新試題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題