單項(xiàng)選擇題下列為脂肪功能的是()。
A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題制作水晶餡白糖與豬板油的比例以()為宜。
A.1:4
B.1:1
C.1:2
D.1:3
2.單項(xiàng)選擇題餡餅是用()制成的。
A.冷水面坯
B.沸水面坯
C.開(kāi)水面坯
D.溫水面坯
3.單項(xiàng)選擇題()是制作飯皮面坯的主要原料。
A.秈米
B.糯米
C.小米
D.紫米
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師清理機(jī)械電氣設(shè)備時(shí),不要將水噴淋到電源開(kāi)關(guān)和()上。
A.線路
B.插座
C.機(jī)體
D.機(jī)殼
5.單項(xiàng)選擇題烤制甘露酥的爐溫以底、面火()為宜。
A.120℃、130℃
B.140℃、150℃
C.150℃、160℃
D.200℃、220℃
最新試題
熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型:判斷題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題