單項選擇題（）是制作飯皮面坯的主要原料。
A.秈米
B.糯米
C.小米
D.紫米
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題面點師清理機(jī)械電氣設(shè)備時，不要將水噴淋到電源開關(guān)和（）上。
A.線路
B.插座
C.機(jī)體
D.機(jī)殼
2.單項選擇題烤制甘露酥的爐溫以底、面火（）為宜。
A.120℃、130℃
B.140℃、150℃
C.150℃、160℃
D.200℃、220℃
3.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，勞動者連續(xù)工作（）以上，可享受帶薪年休假。
A.半年
B.一年
C.二年
D.三年
4.單項選擇題制作正宗的900克面粉的黃橋燒餅，需用大油200克、面肥（）克、清水500克、板油250克、火腿50克、麻仁100克、雞蛋清50克、精鹽5克、蔥花200克、堿4克。
A.50
B.500
C.400
D.200
5.單項選擇題烤制面點品種時，一般是采?。ǎ┑臏囟日{(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先慢后快
C.先高后低
D.先快后慢
最新試題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題