單項(xiàng)選擇題制作正宗的900克面粉的黃橋燒餅,需用大油200克、面肥()克、清水500克、板油250克、火腿50克、麻仁100克、雞蛋清50克、精鹽5克、蔥花200克、堿4克。
A.50
B.500
C.400
D.200
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1.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)品種時(shí),一般是采?。ǎ┑臏囟日{(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先慢后快
C.先高后低
D.先快后慢
2.單項(xiàng)選擇題將面坯搟成薄片,抹上油或餡,從兩頭向中間對卷,卷到中心為止,這是卷制工藝中的()。
A.直卷法
B.圓卷法
C.單卷法
D.雙卷法
3.單項(xiàng)選擇題()是人們在特定的職業(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)道德
B.崗位道德
C.社會(huì)公德
D.家庭道德
4.單項(xiàng)選擇題水晶餡的特點(diǎn)是:水晶()、甜潤、入口即化。
A.透光
B.鮮明
C.色白
D.透明
5.單項(xiàng)選擇題()是用溫水面坯制作而成的。
A.饅頭
B.抻面
C.春卷皮
D.家常餅
最新試題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題