造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

烤甘露酥入爐時用（）火。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。