生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生甜餡制作的原則是（）

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。