單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的特性是：有黏性、（）和一定的韌性。
A.成型性
B.可造性
C.可塑性
D.可持性
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1.單項(xiàng)選擇題搟是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成（）形態(tài)的工藝過程。
A.相同
B.一樣
C.不同
D.一致
2.單項(xiàng)選擇題使用手提式干粉滅火器滅固體物質(zhì)時，滅火器噴嘴應(yīng)對準(zhǔn)燃燒源（）。
A.上面
B.下面
C.左面
D.最猛處
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于污染食品的寄生蟲是（）。
A.囊蟲
B.旋毛蟲
C.姜片蟲
D.以上均是
4.單項(xiàng)選擇題最適宜制餡的豬肉部位是（）。
A.后臀尖
B.通脊肉
C.軟五花
D.前夾心肉
5.單項(xiàng)選擇題鉗花成型法是依靠鉗花工具的（）的變化，使面坯形成多種形態(tài)的工藝方法。
A.大小
B.多少
C.數(shù)量
D.形狀
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題