半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

燒賣皮的搟制方法為（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

烤甘露酥入爐時用（）火。