判斷題制作五仁甜肉餡使用的肉是豬腿肉。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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制作蔬果面坯,若面團顏色不均勻,可能是()
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制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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風車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
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