單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯摻水量要準(zhǔn)確，沸水要（）。

A.三次加入
B.一次摻足
C.慢慢加入
D.兩次加入


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1.單項(xiàng)選擇題下列為油脂類堅(jiān)果的原料是（）。

A.腰果
B.板栗
C.蓮子
D.白果

2.單項(xiàng)選擇題下列是用折疊的手法制成的面點(diǎn)生坯是（）。

A.蝴蝶夾
B.蝙蝠夾
C.麻花酥
D.以上均是

3.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、（）和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題用干海參制餡時(shí)，需將海參（）后才能使用。

A.泡發(fā)
B.切片
C.切丁
D.切絲

5.單項(xiàng)選擇題吃水不準(zhǔn)是造成熱水面坯成品（）的原因之一。

A.表面粗糙
B.內(nèi)部粗糙
C.表面過細(xì)
D.結(jié)成疙瘩