單項(xiàng)選擇題山楂皮紅肉白，果肉（），是較好的制餡原料。
A.香甜
B.較酸
C.甜酸
D.較甜
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1.單項(xiàng)選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以（）公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。
A.保存
B.保護(hù)
C.保持
D.保障
2.單項(xiàng)選擇題煎是在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠鍋體和油的（）使生坯成熟的方法。
A.摩擦
B.熱傳遞
C.熱對(duì)流
D.熱輻射
3.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。
A.強(qiáng)制性
B.科學(xué)性
C.民主性
D.非強(qiáng)制性
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)炸制工藝要求表述錯(cuò)誤的是（）。
A.油量要充分
B.控制炸制時(shí)間
C.保持油的清潔
D.必須使用溫油
5.單項(xiàng)選擇題灶臺(tái)容器盛裝熱油不要超過（）滿，端離時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意，以防燙傷事故發(fā)生。
A.三成
B.五成
C.七成
D.八成
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題