單項選擇題用澄粉面坯制作點心時，面坯中可適量加入生粉，澄粉與生粉的比例以（）為宜。
A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9
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1.單項選擇題（）是指面點熟制時，所用火力的大小、溫度的高低和時間的長短，也就是給面點生坯加熱的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱
2.單項選擇題肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。
A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
3.單項選擇題制作八寶飯的豆沙餡應放在糯米的（），使其呈現(xiàn)層次。
A.上面
B.中間
C.下面
D.左右
4.單項選擇題瓊脂糖漿熬制后不過籮，在擠注花樣時會造成（），使裱花口破裂。
A.裱花口流暢
B.花紋不清晰
C.糖膏濃度大
D.裱花口堵塞
5.單項選擇題制作元宵的餡心滾粘一層（）粉后即為元宵。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.小米
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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佛手酥的要點是（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題