單項選擇題制作元宵的餡心滾粘一層（）粉后即為元宵。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.小米
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1.單項選擇題用糯米粉和水調制的面坯稱之為（）
A.米糕面坯
B.米粉面坯
C.米漿面坯
D.糯米粉面坯
2.單項選擇題黏質糕類的特點是（），成品多有甜味。
A.口感松軟
B.體積稍大
C.黏韌軟糯
D.多孔無彈性
3.單項選擇題下列對發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述正確的選項是（）
A.面坯膨脹性越好
B.成品色暗質差
C.面坯的顏色較白
D.熟制后成品筋道有勁
4.單項選擇題中國居民平衡膳食寶塔中要求成人每日油脂的攝入量不超過（）克。
A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.25～30
5.單項選擇題制作果蔬類面坯時，熟制的主要原料應（）過籮，然后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.制泥
C.調味
D.吸水