單項選擇題用糯米粉和水調(diào)制的面坯稱之為（）
A.米糕面坯
B.米粉面坯
C.米漿面坯
D.糯米粉面坯
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1.單項選擇題黏質(zhì)糕類的特點是（），成品多有甜味。
A.口感松軟
B.體積稍大
C.黏韌軟糯
D.多孔無彈性
2.單項選擇題下列對發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述正確的選項是（）
A.面坯膨脹性越好
B.成品色暗質(zhì)差
C.面坯的顏色較白
D.熟制后成品筋道有勁
3.單項選擇題中國居民平衡膳食寶塔中要求成人每日油脂的攝入量不超過（）克。
A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.25～30
4.單項選擇題制作果蔬類面坯時，熟制的主要原料應(yīng)（）過籮，然后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.制泥
C.調(diào)味
D.吸水
5.單項選擇題糖漿面坯制好后，放置時間不宜長，否則面坯韌性增強，（）會減弱。
A.弱性
B.硬性
C.軟性
D.可塑性
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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