單項(xiàng)選擇題原材料（）、質(zhì)量和原材料的加工技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地
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1.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿糖與水的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.2：1
2.單項(xiàng)選擇題腌制的（）不新鮮或腌制不透，含組胺較多，食用后可引起中毒。
A.臘肉
B.咸魚(yú)
C.咸菜
D.火腿
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水調(diào)面坯的是（）
A.油酥面坯
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
4.單項(xiàng)選擇題豆類面坯是指以各種豆類為主要原料，經(jīng)（）、制泥、過(guò)籮澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.燒制
5.單項(xiàng)選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應(yīng)去皮、（）后才能蒸制。
A.剖開(kāi)
B.切碎
C.壓扁
D.去心
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
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