單項(xiàng)選擇題制作蕓豆卷應(yīng)先將白蕓豆破開,再用()泡漲,煮透制泥過籮后才能使用。
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.堿水
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1.單項(xiàng)選擇題人是廚房管理的(),是廚房各種要素最積極活躍要素,是決定廚房素質(zhì)高低的關(guān)鍵。
A.客體
B.主體
C.經(jīng)濟(jì)效益
D.社會(huì)效益
2.單項(xiàng)選擇題()是指在十成面粉中用沸水燙熟七成,再與三成冷水面揉和成的面坯。
A.燙面
B.水調(diào)面
C.三生面
D.四生面
3.單項(xiàng)選擇題原材料()、質(zhì)量和原材料的加工技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地
4.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿糖與水的比例以()為宜。
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.2:1
5.單項(xiàng)選擇題腌制的()不新鮮或腌制不透,含組胺較多,食用后可引起中毒。
A.臘肉
B.咸魚
C.咸菜
D.火腿
最新試題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題