單項選擇題制作松質(zhì)糕要根據(jù)米粉的種類、粉質(zhì)的粗細和各種米粉的配比掌握恰當(dāng)?shù)模ǎ?/strong>
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
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1.單項選擇題擘酥皮疊酥的方法是以（），用走槌開一個“三三四”即成。
A.蛋水面夾黃油酥
B.黃油酥夾水蛋面
C.水油面夾干油酥
D.干油酥夾蛋水面
2.單項選擇題白糖脂油餡又稱（）
A.糖油餡
B.脂油餡
C.板油餡
D.水晶餡
3.單項選擇題制作蕓豆卷應(yīng)先將白蕓豆破開，再用（）泡漲，煮透制泥過籮后才能使用。
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.堿水
4.單項選擇題人是廚房管理的（），是廚房各種要素最積極活躍要素，是決定廚房素質(zhì)高低的關(guān)鍵。
A.客體
B.主體
C.經(jīng)濟效益
D.社會效益
5.單項選擇題（）是指在十成面粉中用沸水燙熟七成，再與三成冷水面揉和成的面坯。
A.燙面
B.水調(diào)面
C.三生面
D.四生面
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題