單項選擇題炸是將成型的面點生坯，放入（）溫度的油鍋中，利用油的熱對流使生坯成熟的工藝。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
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1.單項選擇題酵面層酥是以發(fā)酵面坯為皮（）為心的酵面類層酥。
A.擘酥
B.層酥
C.干油酥
D.水油酥
2.單項選擇題表示原材料利用程度指標的叫（）
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
3.單項選擇題制作薯類面坯，糖和米粉要趁熱摻入薯茸中，隨即加入（），擦勻折疊即成。
A.面粉
B.蛋液
C.飴糖
D.油脂
4.單項選擇題明酥的特點是層次（），成品表面酥層清晰。
A.外觀
B.直觀
C.外露
D.內含
5.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅動力主要從消費需求的變化、餐飲市場、（）等五個方面來體現(xiàn)。
A.競爭加劇
B.傳統(tǒng)菜點
C.優(yōu)質菜點
D.創(chuàng)新菜點