單項(xiàng)選擇題面粉按（）可分為一般粉和專用粉。
A.用途
B.含麩量
C.含面筋
D.加工精度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。
A.團(tuán)結(jié)互助
B.忠于職守
C.遵守紀(jì)律
D.兢兢業(yè)業(yè)
2.單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是（）
A.廢紙
B.廢水
C.廢氣
D.廢渣
3.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先夾粉，否則糕粉（）不易蒸熟。
A.松散
B.結(jié)團(tuán)
C.松發(fā)
D.疏松
4.單項(xiàng)選擇題蒸制奶黃餡的火力（）
A.選用文火
B.選用旺火
C.選用微火
D.不宜太旺
5.單項(xiàng)選擇題要根據(jù)面點(diǎn)（）的性質(zhì)、制品的特點(diǎn)，正確掌握成熟過程中的火候運(yùn)用。
A.面坯
B.面團(tuán)
C.原料
D.生坯
最新試題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題