單項選擇題凈料是指能配制菜點的原料，它包括經(jīng)加工配制為（）的原料和購進(jìn)的半成品原料。
A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品
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1.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉適宜制作（）等面點品種。
A.面包
B.酥合子
C.宴會點心
D.烙餅、燒餅
2.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）經(jīng)攪拌而成的。
A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸
3.單項選擇題小包酥主要適用于制做（）點心。
A.精細(xì)
B.甜餡
C.咸餡
D.軟餡
4.單項選擇題薯類面坯的特征是：無（）
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是
5.單項選擇題用薯類面坯制作點心時，需用（）法制皮，包入餡心。
A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題