單項(xiàng)選擇題烤制明酥類制品時，爐內(nèi)熱量是通過（）的方式進(jìn)行的。
A.輻射和對流
B.對流和傳導(dǎo)
C.輻射和傳導(dǎo)
D.輻射、傳導(dǎo)和對流
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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)技能培訓(xùn)是開發(fā)勞動者職業(yè)技能，提高勞動者（），增強(qiáng)勞動者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.素質(zhì)
B.技術(shù)
C.技藝
D.技巧
2.單項(xiàng)選擇題焯的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.肉類
B.茸泥餡
C.干果類
D.蔬菜類
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具（）是用于支撐成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.內(nèi)模
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡是將餡料（）后再加調(diào)味品拌制。
A.融合
B.配合
C.混合
D.組合
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏的配料是黃油和糖漿，其最佳配料比例是（）
A.1：4
B.1：3
C.1：2
D.2：1
最新試題
常用于制餡的鮮果有（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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三鮮餡指的是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題