單項選擇題特制面粉具有（），延伸性、可塑性強的特點。
A.色白
B.拉力大
C.韌性強
D.彈性大
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1.單項選擇題盤飾是在（）面點工藝基礎上，運用現(xiàn)代面塑手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術圖形的工藝過程。
A.古老
B.悠久
C.傳統(tǒng)
D.中式
2.單項選擇題面點師要養(yǎng)成對電氣設備進行（）、絕緣老化和零部件完好的檢查，以便及時消除隱患。
A.漏電
B.完整性
C.干燥狀況
D.接地保護
3.單項選擇題小包酥主要適用于（）類的精細點心。
A.明酥
B.暗酥
C.酥皮
D.開酥
4.單項選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類（）去皮、制泥、去筋，趁熱加入添加料。
A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟
5.單項選擇題烤制明酥類制品時，爐內(nèi)熱量是通過（）的方式進行的。
A.輻射和對流
B.對流和傳導
C.輻射和傳導
D.輻射、傳導和對流
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題