未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。