以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。