膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

香麻煎軟餅要（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

三鮮餡指的是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。