根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

香麻煎軟餅要（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

膠凍類點心脫模應注意（）。

三鮮餡指的是（）。