生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。