單項(xiàng)選擇題下列屬于違反廚房基本安全行為的是（）
A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.按規(guī)定著裝
D.在廚房通道堆放貨物
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1.單項(xiàng)選擇題面筋有助于制品在成熟過程中（）而不散的作用。
A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯
2.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的（）
A.脂肪
B.酵母
C.糖類
D.面筋
3.單項(xiàng)選擇題煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉團(tuán)成餅狀，投入沸水鍋中煮熟成芡，然后再與其余的米粉揉搓光潔，成為不粘手的粉團(tuán)。
A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.1/4
4.單項(xiàng)選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點(diǎn)（）基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代面塑手段，通過合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。
A.工藝
B.工夫
C.工作
D.工法
5.單項(xiàng)選擇題盤飾又稱為面點(diǎn)的（）
A.圍邊設(shè)計(jì)
B.成品設(shè)計(jì)
C.成熟設(shè)計(jì)
D.整體設(shè)計(jì)
最新試題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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常用于制餡的鮮果有（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題