單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算能精確計(jì)算菜點(diǎn)的單位成本,為合理確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。
A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷(xiāo)售價(jià)格
D.成本消耗
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1.單項(xiàng)選擇題四川楊凌地區(qū)的()需蘸五味麻辣汁食用,來(lái)增進(jìn)美味。
A.煎餅
B.春餅
C.米粉
D.蘸水面
2.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過(guò)程中,酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為()和二氧化碳,產(chǎn)生氣體。
A.乙醇
B.氧氣
C.水份
D.葡萄糖
3.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水溫不同,可分為()、熱水面坯、溫水面坯三種。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
4.單項(xiàng)選擇題豌豆黃為()風(fēng)味點(diǎn)心。
A.蘇式
B.廣式
C.宮廷
D.川式
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于蘸汁食用的小吃是戶(hù)縣的()
A.饅頭
B.大餅
C.酥條
D.擺湯面
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
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常用于制餡的鮮果有()。
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膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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佛手酥的要點(diǎn)是()。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
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蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中,說(shuō)法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題