對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。