以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

佛手酥的要點是（）。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。